Argamasas

La cocina tradicional o de diseño ha presentado diversas formas de elaboración culinaria con el fin de resolver nuestra pereza atávica de tener que masticar.

Delante de un bistec o de un entrecot sangriento nos invade una chucha o galbana que fastidia. Tener que trocear aquellas fibras y masticar la proteína como si fuese un chicle es algo molesto. Por más tierna que sea la carne, siempre nos resultará más cómodo comer aquello que otros han troceado antes.  

La carne, servida en pedazos enteros siempre es una molestia a la hora de engullir. Para resolver esta contrariedad, el ser humano ha ideado diversos procedimientos, por ejemplo, darle una paliza a la carne con una pala o con un mazo para reblandecerla, poner el animal muerto unos días colgado al sol y a sereno para que se ablanden sus carnes, guisarlo con vinagres, etc. Pero, sin duda, el mejor procedimiento es servir las viandas desmenuzadas y presentarlas de diferentes formas, y así nos encontramos con diversos tipos de en argamasas, mixturas o amalgamas.

Aquí están las hamburguesas, las albóndigas, los canelones, las lasañas, las croquetas, las empanadillas, las tartas, los quiches, los buñuelos y la gran variedad de embutidos, estos pueden ser de carnes procesadas industrialmente, elaborados con sangre o sin ella, con adición de grasas y con aditivos cancerígenos o picantes y otros ingredientes extraños.

Las argamasas pueden ser de carnes variadas, mezcladas o no, pueden formarse mixturas con vegetales o mezclar carnes y pescados, en definitiva, de lo que se trata es de facilitar la ingesta y sobre todo saber cómo comerlo, dónde y cuándo. He aquí algunas indicaciones:

Hamburguesas. Se pueden comer a solas, de pie o sentado en un taburete o en una silla de diseño o rústica. La música ambiental ruidosa no perjudica su ingesta. Admiten cualquier tipo de mostaza y no se requieren demasiados preparativos ni decoraciones de mesa, todo cuela. A falta de servilletas de hilo escocés, valen las servilletas de papel. Se pueden acompañar de cerveza, vino con sulfitos o sin ellos, agua del grifo, cerveza o algún refresco de cola.

Canelones y lasañas. Deben degustarse en compañía de seres queridos, conversando sobre temas familiares, profesionales o de algún negocio, pero nunca hablar de ingeniería financiera. Se servirán en mesa con mantel liso de colores suaves, se acompañarán con vino, son recomendables los de Borgoña, o con cava o champán. Se evitará cualquier música ambiental. Estas elaboraciones no son recomendables para cenar.

Buñuelos, croquetas, quiches, tartas. Es mejor comerlos en compañía de amigos, se admiten conversaciones humorísticas o sobre temas cotidianos. No requieren una gran decoración de mesa y admiten su degustación en mesa al aire libre, pero con la condición de que no esté demasiado soleada. Conviene evitar las servilletas de papel. Se pueden acompañar con unos buenos vinos, agua mineral natural o muy ligeramente gaseosa.

Embutidos. Pueden degustarse a solas o en compañía de amigos, se pueden comer de pie o sentados en mesa sencilla, sin grandes decoraciones, va bien un mantel estampado o de dibujos geométricos, las servilletas pueden ser de papel. Pueden comerse al aire libre, excepto si se trata de embutidos alemanes.  Los embutidos pueden acompañarse con vino, agua del grifo o refrescos de cola, pero lo más recomendable es la cerveza, pero si se trata de chopped o mortadela de oliva se evitará el vino.