Bocatto di cardinale

A la vista del sitial queda claro que el eclesiástico comía mejor que el sacristán.

Obispos y sobre todo cardenales se han dado con frecuencia a los buenos banquetes, sin importarles demasiado el pecado de la gula. Son conocidos algunos menús servidos en lujosos manteles, adornados con franjas de brocado.

En sus mesas abundaban las carnes de caza -jabalí, ciervo o perdices-, la volatería de corral –gallinas, capones, ocas, incluso cisnes– también las carnes rojas de ternera o carnero. Las viandas se sazonaban con salsas hechas de especias y zumos de frutas ácidas, utilizaban ingredientes de origen exótico como el jengibre blanco, el azafrán, el comino o la pimienta. Antes de empezar rezaban unos padrenuestros y a media comida, entre plato y plato, tomaban algún extracto o néctar frío para disponer el aparato digestivo para que recibiera la continuación del banquete. Solían acabar con yemas azucaradas, frutas confitadas, bizcochos y pastelitos de matalahúva bañados con azúcar caramelizado.

Parece ser que Renzo Guzzini, obispo de la región de Las Marcas, era dado a los buenos manjares. Para el desayuno se hacía servir unas rebanadas de pan remojado con moscatel que acompañaba con ciruelas pasas, almendras, y unos pastelitos de chocolate. Decía que no había que comer demasiado y que era conveniente evitar la carne de mamífero.

Para el almuerzo: un antipasto a base de ensaladas con piñones, remolacha hervida y aliñada con ‘lacrime di Dio’ y unas hojitas de rúcula y lechuga de hoja larga; le seguía un plato de pasta, generalmente unos fideos con un picadillo de ajo, aceites y alcaparras de Pentelleria, a continuación, una sopa de mejillones, gambas y lubina aromatizada con albahaca y romero; después un plato de pescado que se hacía traer de Porto Recanati, se acompañaba con unos dados de polenta y aceitunas de Acoli (olive ascolane) que previamente se las habían deshuesado. Tomaba de postre frutas confitadas o bizcochos con nata o merengue. Para beber tomaba un vino blanco y seco, el Bianchello del Metauro.

Su cena era frugal, se limitaba a dos o tres manzanas al horno con canela y aguardiente, después se tomaba una tisana de hierbas digestivas a la que añadía las gotas que habían rezumado de las manzanas al horno que previamente había degustado.